Što je Tempeh?
Super zdravi tempeh, ferment nastao najčešće od soje i prožet bakterijom iz roda Rhizopus.
Tempeh je tradicionalni indonezijski (točnije javanski) prehrambeni proizvod od soje i starter kulture (Rhizopus oligosporus). Tehnika proizvodnje tempeha se vrši namakanjem soje, kuhanjem oljuštenog sojinog zrna, sušenjem pa zatim mješanjem starter kulture sa sojom nakon čega se smjesa pod određenim uvijetima ostavlja da fermentira od 24 - 48h. Iako u indoneziji postoji više vrsta fermentiranog tempeha na zapadu se najčešće susreće još samo tempeh dobiven fermentacijom okare tzv. okara tempeh.
Tempeh je zajednički naziv za različitu biljnu hranu (žitarice ili mahunarke) fermentiranu pomoću plijesni iz roda Rhizopus na način da je konačni proizvod potpuno prorastao micelijem i čini kompaktnu formu. Fermentacija je aerobna što znači da se može dešavati samo uz prisustvo zraka.
Tokom fermentacije spore plijesni Rhizopus oligosporus razvijaju micelij i prožimaju te konačno vežu substrat (najčešće su to oljuštene i kuhane sojine polovice) u kompaktnu masu. U tom procesu oslobađa se energija (tempeh se može zagrijati i preko 50'C) ali Rhizopus luči i različite enzime kao što su:
• lipaze – sojine masti se razlažu na jednostavije masti i masne kiseline
• amilaze – razlažu složene šećere i škrob na jednostavnije: polisaharide, glukozu, dekstrozu, maltozu, dekstrin...
• proteaze – razlažu sojine proteine na visoko probavljive polipeptide kao i na osnovne aminokiseline (uključujući i sve esencijalne)
Zbog djelovanja navedenih enzima tempeh je izuzetno lako probavljiv i predstavlja lako dostupan izvor kvalitetnih biljnih proteina i masnoća.
Sadržaj proteina u tempehu je oko 20% (težinski) što odgovara sadržaju proteina u piletini, ribi ili goveđem odresku. Veći je od sadržaja proteina u jajetu (13%) ili svježem tofuu (8%). A dobar je (i jedini biljni) izvor vitamina B12, zbog čega je posebno cijenjen kod vegetarijanaca i vegana a uz to i neizostavan je dio proljetnog roštiljanja u prirodi. :-)
Tempeh može biti prožet tamno sivim sporama, bakterijama što je dokaz da je tempeh dobar. Štoviše, takav tempeh razvija intenzivniji miris i okus pa je u Indoneziji prava poslastica. Kod nas je učestalo da se zbog "zapadnjačkog" ophođenja prema izgledu fermentacija prekida ranije.
Pokvareni tempeh ima intenzivan i neugodan miris po amonijaku, a zrno postane tamno smeđe i sluzavo radi razvijanja natto bakterije.
Proizvode koje nudimo izrađujemo sami u našoj maloj kućnoj radinosti u Zagrebu i pazimo da svaki proizvod bude što jednostavniji i prirodniji. Isto tako, svaki proizvod je jedinstven po izgledu i okusu jer sve radimo ručno i to bez pasteriziranja. Vođeni mišlju da što ne želimo sebi, ne želimo ni drugima, odbacili smo korištenje bilo kakvih umjetnih konzervansa, aditiva i bojila. S tom idejom odlučili smo se da svi naši proizvodi budu bez sastojaka životinjskog porijekla i nastojimo da budu od ekološki proizvedenih sastojaka.
Narudžbe za tekući tjedan primamo do kraja ponedjeljka, a dostave svježe spremljene hrane su četvrtkom od 10 do 14 sati. Ukoliko vrijeme dostave nikako ne odgovara, narudžbe se mogu preuzeti kod nas na Borongaju uz prethodnu najavu. Za područje Zagreba dostava je besplatna, a narudžbe van Zagreba šaljemo busom. Namaze i mlijeko pakiramo u staklenu ambalažu. Kaucija za bocu mlijeka iznosi 5kn. Minimalna narudžba za besplatnu dostavu je 50kn.
Narudžbe primamo na:
095 8011581 Dario
099 6834604 Vida
Priča o tofuu i degustacija
Za vrijeme priče o tome zašto je dobro jesti tofu moći ćemo degustirati razne okuse a biti će i nekih iznenađenja... :))
Ulaz slobodan
Prijatelji životinja promoviraju novu vegansku kuharicu i upozoravaju na slabu turističku ponudu u Hrvatskoj
Turisti vegetarijanci ne jedu ribe!
Štandovi i degustacije ukusnih veganskih jela u Rijeci, Zadru i Biogradu!
Udruga Prijatelji životinja, članica Europske vegetarijanske unije, i ove godine nastavlja akcije kojima upozorava na nužnost razvoja gastronomske ponude za vegetarijance i turiste ekološki, zdravstveno i etički razvijenih pogleda, kao važnog sadržaja u promicanju hrvatskog turizma i kulture.
Iako je broj vegetarijanaca u Hrvatskoj i u svijetu u stalnom porastu, mnogi hrvatski ugostitelji još uvijek ne znaju kako vegetarijanci ne jedu meso i ribu, mnogi niti jaja ili mlijeko, dok vegetarijanci vegani konzumiraju isključivo namirnice biljnog podrijetla. Ugostitelji, naročito u restoranima duž naše obale, nerijetko se sramote nudeći vegetarijancima ribu, čime pokazuju nedovoljnu informiranost o načinima prehrane turista i zaostajanje u gastro naobrazbi za razvijenim svjetskim turističkim odredištima.
Samo u Njemačkoj živi više vegetarijanaca nego što Hrvatska ima stanovnika
Turisti vegetarijanci očekuju za odmor koji su platili i odgovarajuću ponudu hrane, u skladu s njihovim životnim stilom te će, ako im takva ponuda bude uskraćena, svoj sljedeći godišnji odmor provesti negdje drugdje. Uz strane turiste koji traže vegetarijansku ponudu, u Hrvatskoj živi više od 150.000 vegetarijanaca i vegana, koji također svoje godišnje odmore provode na hrvatskoj obali te su i oni zakinuti za kvalitetan odmor bez briga oko prehrane. Dane provode tražeći vegetarijanske proizvode i vegetarijansku ugostiteljsku ponudu, što odmor čini veoma napornim i neugodnim te ih tjera da svoje odmore provedu izvan Hrvatske.
Osim vegetarijanaca i vegana, sve je više onih koji zbog zdravstvenih, etičkih ili ekoloških razloga ne žele konzumirati određene namirnice životinjskog podrijetla te očekuju ponudu s više jela od voća, povrća i žitarica, umjesto tradicionalnog mesnog roštilja i riba.
Stoga Prijatelji životinja organiziraju info štandove s degustacijama veganske hrane kakvu turisti vegetarijanci, vegani, alergičari i oni koji žele barem povremeno pojesti bezmesni obrok očekuju na godišnjem odmoru.
Štandovi i degustacije održat će se u Rijeci na Korzu u srijedu, 24.8. u 12 sati; u Zadru na Narodnom trgu u četvrtak, 25.8. u 12 sati te, u suradnji s Gradom Biogradom i udrugom za zaštitu životinja 'Anima', u Biogradu na gradskoj rivi u četvrtak, 25.8. u 19 sati. Građani će moći kušati primamljiva veganska jela poput ražnjića, pečenog tofua i seitana, zdravog i ukusnog sezonskog povrća, majoneze bez jaja te biljnih mlijeka, a neka jela spremat će se na licu mjesta.
Mljac: Tradicionalno i bez mesa
Ujedno će se promovirati nova veganska kuharica 'Mljac', u izdanju Dvostruke duge i udruge Prijatelji životinja, koja se oslanja na klasičnu austrijsku kuhinju i jela koja se spremaju i kod nas. To je čini dodatno zanimljivom i korisnom, osobito s obzirom na potražnju inozemnih turista vegetarijanaca i vegana. Kuharica nudi preko 50 izvrsnih recepata za bečki odrezak, punjenu papriku, sarmu sa zapečenim krumpirom, lazanje, gulaš od graha s kobasicama i noklicama, tiramisu, išlere, palačinke s čokoladom, tortu od lješnjaka i druga slasna jela. Predjela, glavna jela i deserti, temeljeni na povrću, žitaricama i voću, zadovoljit će i najzahtjevnije gurmanske prohtjeve!
Svi predstavnici medija, zainteresirani za predstavljanje kuharice 'Mljac', mogu dobiti primjerak knjige.
Prema nezavisnom istraživanju, čak 73% građana smatra da je potrebno poboljšati vegetarijansku ponudu, a svi posjetitelji informativnih štandova moći će izraziti svoju podršku potpisivanjem peticije za uvođenje vegetarijanskih obroka u hrvatske javne institucije poput bolnica, škola i vrtića.
S ciljem olakšavanja pronalaženja proizvoda biljnog podrijetla, Prijatelji životinja objavili su on-line Vege vodič koji nudi detaljne informacije o veganskim proizvodima u Hrvatskoj.
Jeste li znali da čaša mlijeka sadrži koktel 20 različitih lijekova?
Pretpostavlja se da je mala ljekarna u čaši mlijeka posljedica dodavanja lijekova u prehranu ili pak kontaminacije na farmama. I do 20 vrsta antibiotika, protuupalnih lijekova, antiseptika, lijekova protiv masnoća u krvi, beta blokatora (protiv povišenog tlaka) i hormona mogu se istovremeno detektirati u kravljem, kozjem i majčinom mlijeku.
Sve to zahvaljujući novoj metodi koju su osmislili znanstvenici sa sveučilišta Jaén i Córdoba u Španjolskoj i Abdelmalek Essaadi u Maroku. Uzorci sva tri tipa mlijeka redom sadrže protuupalne lijekove, a najveći broj njih pronađen je u punomasnom kravljem mlijeku. - Analizirali smo 20 uzoraka kravljeg mlijeka (svježe, punomasno, djelomično obrano, obrano i u prahu) kozje (punomasno i djelomično obrano), te majčino mlijeko koje su nam dale dobrovoljke. Sadržaj lijekova drugačiji je ovisno o vrsti mlijeka - izjavio je za Science Daily voditelj studije Evaristo Ballesteros.
Pijete li redovito punomasno kravlje mlijeko, prema rezultatima ove studije, velika je mogućnost da popijete i niz proizvoda farmaceutske industrije: tri vrste protuupalnih lijekova (ketoprofen, nifluminska kiselina, mefenaminska kiselina), ali i hormon 17-beta estradiol, jedan od najjačih ženskih spolnih hormona iz grupe estrogena. Protuupalnog lijeka fluniksina i nifluminske kiseline ima i u kozjem mlijeku. U majčinom mlijeku ima najviše protuupalnih lijekova (poput iburpofena i naproksena) koji se naveliko koriste za ublažavanje boli, protubakterijske i protugljivične tvari triklosana, te tri tipa hormona iz grupe estrogena. Pretpostavlja se da je mala ljekarna u čaši mlijeka posljedica dodavanja lijekova u prehranu ili pak kontaminacije na farmama.
Iako se njihovi rezultati španjolsko marokanskog tima objavljeni u stručnom časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry, odnose na uzorke mlijeka iz njihovih zemalja, oni su uvjereni da je situacija, uz male varijacije, slična u cijeloj Europi. Studijom su dokazali vrijednost svoje metode u kojoj primjenjuju ekstrakciju tvari iz mlijeka koje onda klasificiraju korištenjem plinske kromatografije. Analiza traje samo 30 minuta i vrlo je precizna. dovoljno da vam prisjedne doručak i kava.
Izvor: cudaprirode.com
ilustracija: tojeto.hr
Bosanski specijalitet u novom ruhu
Jesenje lišće pleše svoj ples... pod nogama šušti, a travke se povijaju na blagom povjetarcu.
Mačka pretrčava preko puta... ajme, samo mačka da Gazi Husrev-begu ne presiječe put, to nije dobro. Sva se pratnja uznemirila, jer nije to mali događaj.
Naime, godina je 1529. i Kurban-barjam je... sve vrvi od svjetine koja želi bar na tren vidjeti bega i čuti objavu o kojoj se govori već neko vrijeme. Nitko ništa ne zna, samo se zna da će se dogoditi nešto jako važno. Dok narod iščekuje važnu vijest, begova kuharica je na mukama, dolazi mnogo gostiju koje treba dobro nahraniti... jer kod bega „nema da nema“. Narod joj je donio puno govedine, a malo ovaca... kako će napraviti pravi omjer pečenja, na kakav su ljudi navikli?
Kako je kuharica bila domišljata i za ono vrijeme pomalo avanturističkog duha, odlučila je samljeti svo meso koje nije bilo za pečenje, k tome je još namočila stare kore kruha, sve to izmiješala, dodala puno luka i češnjaka, posolila, popaprila... i svojim nadahnućem obilježila kulinarsku povijest.
Godina 1529. poznata je po gradnji poznate Begove Džamije u Sarajevu i po nastanku ćevapa.
Skok u sadašnjost
Godina je 2010. i lišće po tko zna koji put pleše svoj zadnji ples prije nego što se stopi sa zemljom. Mačke se igraju uokolo i ne marimo previše ako nam presijeku put. Iako je svijet pun kojekakvih događanja, nema pompe, gozbe niti objava za povijest, pa opet, sada pišemo neku novu povijest... jer imamo izazov napraviti te iste, ukusne ćevape bez mesa. Da, nije to jednostavno i mnogi bi odustali jer, navodno, za meso u ćevapima nema adekvatne zamjene. No, opet je potrebno malo volje, hrabrosti, istraživanja i avanturističkog duha kako bismo dobili ukusne ćevape bez mesa, a ostalo je povijest...
|
Recept za ćevape od seitana Sastojci:
Na jednoj žlici hladno prešanog suncokretovog ulja popržimo sitno sjeckani luk i češnjak, pa pridodamo mljevenom seitanu i s ostalim sastojcima umijesimo glatku smjesu (smjesa ne smije biti ni pretvrda ni premekana). Radimo male čevapčiće, uvaljamo ih u mljevene zobene pahuljice i pržimo na vrućem hladno prešanom suncokretovom ulju. Kada porumene sa svih strana, stavimo ih na papir kako bi se upio višak masnoće. |
Izvor: biosvijest.hr
U četvrtak, 16. rujna 2010. , u knjižnici Bogdana Ogrizovića, u Preradovićevoj 5 bit će održano predavanje „Što je tofu?“, koje će voditi Tomislav Rukavina, vlasnik obiteljskog obrta Tomar, koji se bavi proizvodnjom tofua od soje uzgojene u Hrvatskoj.Predavanje počinje u 18 i 30 sati, a ulaz je slobodan.
Na ovom predavanju imat ćemo priliku čuti priču o tome kako je od jedne ideje o zdravoj namirnici došlo do proizvoda vrhunske kvalitete i okusa, a koji ćemo ujedno imati priliku i okusiti.
Doznat ćemo male tajne majstorstva izrade tofua te zašto je dobro jesti tofu i na koji način.
Između ostalog, Tomislav će nam otkriti što je sve naučio i spoznao kroz iskustvo i višegodišnje bavljenje izradom tofua.
Jelena Mikin
091 794 99 69
Ako je svaka točka (ili čestica) u svemiru mjesto gdje se sastaju sve poruke i frekvencije, misli iz prošlosti i možebitne budućnosti, tada i kombucha ima svoje mjesto.Riječ je o čarobnoj tibetanskoj čajnoj gljivici. Ponavljam, onaj tko ništa ne zna mora svemu vjerovati. Razumije se samo po sebi da sam iz nekih izvora izbacio komercijalne nazive.
Provjerimo:[1]
• Kombucha - gljiva koja se nesebično dijeli prijateljima i znancima kao zalog želje za zdravijim i kvalitetnijim životom...[2]
• kombucha, gljiva kojoj se pripisuju magične moći :-) Može se naći o njoj dosta na internetu. Do sad sam čula samo da provjereno pomaže protiv akni…[3]
• Za ljekovite osobitosti čajne gljive Kombuche znalo se još prije 2000 godina, od kada datiraju prvi podaci o njenom postojanju i njenoj ljekovitosti..
Većina ljudi svakodnevno više puta jede žitarice, ako nikako drukčije, onda u kruhu i pecivu. U našem podneblju ove visokovrijedne namirnice najčešće se konzumiraju u vidu proizvoda od brašna: kruh, peciva, kolači, tjestenina… Rižu uglavnom jedemo u zrnu, a kukuruz u zrnu ili kao krupicu.
Kolači i kolaćići!
Evo male pomoći....
Preuzmite ovdje sve recepte.
Aine McAteer - recepti za djecu / video
U video sekciji naše stranice pogledajte video prilog s Aine McAteer i naučite još poneki trik u pripremi ukusnih i zdravih jela za djecu!
Aine McAteer, poznata i kao "kuharica slavnih" za svog je gostovanja u Makronovi predstavila svoju novu kuharicu "Za djecu", koju je pripremila ekskluzivno za nakladničku kuću Planetopija te je održala odlične radionice za našu publiku. Naravno, izazvala je i veliku pažnju medija, a ovdje možete pogledati što je zabilježila ekipa HTV-ove emisije Dobro jutro Hrvatska.
Indijsko pohano povrće 'Garam pakoda! Garam pakoda!' uzvik je koji ćete često čuti dok se pitate stojite li na dobrom peronu bilo koje indijske željezničke stanice. Ili dok šećete gradskim ulicama. Drvena kolica, kanta s tijestom,kruh i uljem ispunjen vrući kadhai, nekoliko sekundi prženja i voila! vi već slasno mljackate svoj poznati indijski snack umočen u chatni ili kethcup.
Jednostavan i jeftin snack poslužuje se za kasni doručak, tiffin, ili večeru, uz piće, čaj, juhu ili kao prilog na jelovniku.
Rađasthansko varivo od bundeve i krumpiraZa sve one koji obožavaju bundeve i indijska jela sa slatkastim začinima – ovaj rađasthanski sabji iz pokrajine Marwar je pravi izbor za vas!
Jednostavan za pripremu i vrlo ukusan.Donosim vam izvorni recept, a ostalo prepuštam vašoj mašti i ljubavi.
Doručak Kollath
Naš planet udomljuje preko 700.000 različitih živih vrsta, među kojima jedino čovjek i, pod njegovim utjecajem, domaće životinje jedu kuhanu hranu. Prirodna bi hrana, dakle, trebala biti sirova.
Kako napraviti seitan
Seitan - odličan izbor ako meso želimo zamijeniti zdravijim bjelančevinama.
Najbliža zamjena za sve one koji ne mogu bez mesa je seitan, pšenično meso ili pšenični gluten omiljena namirnica koja se radi od brašna tip 850. Lako je probavljiv i sadrži dosta bjelančevina.
Kako napraviti tofu
Upute za izradu vrhunske vege namirnice (delicije)
Malo je onih koji još nisu čuli za tofu. Kako vegetarijanaca tako i onih koji to (još:) nisu. Tofu već godinama izrađuju i pakiraju i hrvatski obrti i danas ga, u vakumiranom pakiranju, možete kupiti u gotovo svim velikim dućanima i naručiti u svim (ne)ozbiljnijim restoranima. Ubrzano se širi i mreža kućne izrade tofua, ljudi koji izrađuju tofu za par desetaka prijatelja i poznanika. Takav tofu je još bolji jer ga spravljaju osobe koje mu posvećuju više pažnje i ljubavi pri izradi, a i dobivate ga potpuno svježeg, nevakumiranog i u staklenoj posudi potopljenog u vodi. I nešto jeftinijeg.
Sve veći broj znanstvenika i liječnika zagovara biljku graviolu kao prevenciju te alternativnu opciju samog izlječenja karcinoma.
Drugo izdanje Malog Food Huba održat će se u subotu, 24. veljače od 10 do 14 sati u Travel&Technology HUB-u Gacka16, a ovoga puta u fokusu će biti Velika razmjena sjemena ZMAG / Recikiranog imanja te tema bioraznolikosti i kućnog sjemenarstva.
Jeste li znali da se PAPAJA koristi kao narodni lijek za razne bolesti u mnogim dijelovima svijeta, naročito Azije?
Najnovija znanstvena istraživanja su potvrdila da ekstrakt lišća papaje pospješuje nastanak ključnih molekula, vitalno važnih za regulaciju i jačanje imunološkog sustava u našem organizmu.
Kako na naš organizam djeluje napitak od LISTA CARICE PAPAJE?
Napitak od LISTA CARICE PAPAJE potiče cirkulaciju i jača krvne žile, poboljšava probavu i otklanja toksine iz našeg organizma.
Djelujući antibakterijski, napitak od LISTA CARICE PAPAJE ublažava i razne upalne procese.
Dokazano pomaže kod raznih autoimunih bolesti: dijabetesa, povišenog kolesterola i tlaka, te problema sa prostatom.
U posljednje vrijeme sve češće se čuje pitanje: što je zdravije – krumpir ili batat? Pročitajte zašto i krumpir i batat podjednako zaslužuju mjesto na vašem tanjuru.
Zaboravite na aspirin, prozac i sve druge lijekove. Uzmite kurkumin, «sveti prah», kako ga u Indiji zovu, zbog čudesnog učinka na cijeli organizam. On će vam bolje nego bilo koji drugi lijek pomoći da se riješite bolesti i tegoba!
Brazilski orah (lat. Bertholletia excelsa) porijeklom je iz Južne Amerike. Raste na plodnom tlu amazonske prašume i spada među najviše drveće svijeta. Zbog slabog uroda i ekonomske neisplativosti ubraja se u najskuplje vrste orašastih plodova. Brazilski orah većinom beru domorodačke obitelji u zaštićenim prirodnim staništima. On je i svojevrstan simbol očuvanja amazonske prašume. Malo je namirnica koje sadrže koncentrirane doze korisnih nutrijenata, a brazilski orah je prava riznica minerala.
Lucuma (lat. Pouteria lucuma) je suptropsko voće koje potječe iz Perua. Europljani su se prvi put upoznali s njime kada su došli u Chinchasuyu, regiju starog carstva Inka. Tamo je lucuma bila važna zbog svojih svojstava zacjeljivanja te je bila simbolom plodnosti. I danas se naziva Zlatom Inka zbog nutritivne vrijednosti koju ima za ljudski organizam.
Biljke mogu poslužiti za pripremu raznih ljekovitih pripravaka. Među najdjelotvornije pripravke spadaju tinkture. Riječ je o koncentriranom ekstraktu biljke koji je jednostavno napraviti i uzimati. Tinktura izvlači i koncentrira sastojke biljke što je čini učinkovitim i dugotrajnijim lijekom. Praktične su za liječenje jer se uzimaju u malim dozama.
Bergamot (lat. Citrus Bergamia) je drvo porijekom iz južne Italije, tropskih dijelova Azije i Obale Bjelokosti. Ime je vjerojatno dobio po gradu Bergamu u talijanskoj pokrajini Lombardiji, gdje je prvi put uzgajan u komercijalne svrhe.
![Drumtidam [DEMO]](/images/drumtidam-logo.png){kind=logo}